El guiso de mondongo, ese platillo que divide opiniones, pero que a los amantes de la cocina tradicional les hace salivar. ¿Por qué? Porque es delicioso, fácil de preparar y, lo mejor de todo, ¡económico! Así que, sin más preámbulos, aquí tienes la receta para disfrutar de este manjar.
Ingredientes
- 1 kg de mondongo
- 1 cebolla grande o 2 cebollas chicas
- 3 dientes de ajo
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- 1/2 pimiento morrón rojo y 1/2 pimiento morrón verde
- 2 cebollas de verdeo
- 1 puerro y 2 tallos de apio
- 1 chorizo colorado
- 4 tomates maduros
- 250 g de panceta
- Opcional: una taza de porotos o garbanzos cocidos
- Opcional: 2 papas
- Sal, pimienta, pimentón, ají molido y 2 hojas de laurel
- Cantidad necesaria de caldo
- Aceite de oliva
- Perejil o ciboulette para presentar
Modo de preparación
1. Comienza limpiando el mondongo y retirando la mayor cantidad de grasa posible. Hiérvelo en agua con sal durante media hora, luego deja enfriar y córtalo en tiras.
2. En una olla, calienta un poco de aceite de oliva y dora la panceta y el chorizo colorado a fuego medio. Resérvalos.
3. En la misma olla (sin lavar), agrega el ajo y las verduras picadas en trozos pequeños. Cocina hasta que estén tiernas.
4. Añade los tomates triturados y las hojas de laurel, y condimenta a gusto.
5. Incorpora las tiras de mondongo reservadas y el salteado de chorizo y panceta. Cubre con caldo o agua y deja cocinar durante unos 40-45 minutos, revolviendo ocasionalmente.
6. Si deseas agregar porotos o garbanzos, hazlo después de este tiempo de cocción y continúa cocinando durante 15 minutos más.
7. Deja reposar para que los sabores se asienten. Sirve espolvoreado con perejil o ciboulette.
Tips para un guiso de mondongo increíble
- El mondongo, aunque no es un corte de carne, es parte de la amplia variedad cárnica de la vaca. Su economía y rendimiento lo hacen irresistible.
- Si sobra guiso de mondongo, congélalo (si no le has agregado papa).
- Controla el punto de cocción para evitar que quede chicloso. Pruébalo: cuando se corte con facilidad, está listo.
- Limpia bien el mondongo para que no tenga un sabor fuerte. Blanquéalo, cocínalo dos veces y luego incorpóralo al guiso.
¡Listo! Ahora solo falta que pongas en práctica esta deliciosa receta y disfrutes de un súper guiso de mondongo. ¡Buen provecho!