Este postre, que se ha convertido en un clásico indiscutible, es la estrella perfecta para cerrar cualquier reunión con broche de oro. Su equilibrio perfecto entre lo ácido y lo dulce lo convierte en el favorito de grandes y chicos. Si el Lemon Pie es tu debilidad, ¡prepárate porque esta receta te va a encantar!
La historia cuenta que el Lemon Pie fue una creación del ingenioso panadero suizo Alexander Frehse. Con el paso del tiempo, su receta traspasó fronteras, conquistando paladares en Estados Unidos y extendiéndose por Latinoamérica, llegando a ser un postre emblemático en Argentina, Chile, Guatemala y Perú.
La base de masa quebrada, rellena con una crema de limón que aporta la acidez justa, y coronada con un merengue suave y aireado, hacen del Lemon Pie una verdadera obra de arte culinaria.
Si estás listo para embarcarte en la aventura de preparar el más exquisito Lemon Pie, aquí tienes los ingredientes y el paso a paso para que triunfes. Esta receta está pensada para una tartera de 24 cm de diámetro, ideal para compartir unas 12 porciones generosas.
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Ingredientes
Para la base:
- 150 grs de manteca
- 100 grs de azúcar impalpable
- 2 yemas de huevo
- Ralladura de 1 limón
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 3 grs de sal
- 300 grs de harina 0000
Para el relleno de limón:
- 6 yemas de huevo
- 2 huevos enteros
- 200 grs de azúcar
- 160 cc de jugo de limón fresco
- 200 grs de manteca
Para el merengue italiano:
- 125 grs de claras de huevo
- 250 grs de azúcar
- 90 cc de agua
Proceso de elaboración
Para la base
1. En un recipiente grande, tamiza la harina, el azúcar y la sal. Añade la manteca fría en cubos.
2. Incorpora la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Sin amasar, mezcla con las manos hasta obtener una textura arenosa.
3. Agrega las yemas de huevo. Si es necesario, añade un poco de agua fría para unir la masa.
4. Extiende la masa entre dos hojas de papel film y refrigera por 30 minutos.
5. Forra una tartera con la masa, pincha con un tenedor y hornea a 170° con peso encima durante 10 minutos. Luego, retira el peso y hornea hasta dorar ligeramente.
Para el relleno de limón
1. En baño María, mezcla el azúcar, el jugo de limón, las yemas y los huevos hasta obtener una crema espesa.
2. Fuera del fuego, añade la manteca fría en cubos y mezcla hasta emulsionar.
3. Vierte la crema sobre la base cocida y refrigera por 1 hora.
Para el merengue italiano
1. Prepara un almíbar con el azúcar y el agua hasta alcanzar el punto de bola blanda.
2. Bate las claras a punto de nieve e incorpora el almíbar en forma de hilo hasta obtener un merengue brillante y firme.
3. Cubre la tarta con el merengue y, si lo deseas, dora ligeramente con calor.
¡Y ahí lo tienes! Un Lemon Pie que no solo es un deleite para el paladar, sino también una fiesta para los ojos. ¡Es hora de disfrutar y compartir esta receta celestial!