Bienvenidos amantes de la comida saludable, hoy les traemos una deliciosa receta para incorporar verduras de forma fácil y sabrosa en su día a día. Estos bocaditos de vegetales son la solución perfecta para aquellos que desean disfrutar de una comida saludable y llena de sabor.
Esta receta, que te brindará dos preparaciones exquisitas, te permitirá disfrutar de unos irresistibles medallones y unos nuggets increíblemente sabrosos. En la base de esta receta se encuentran los garbanzos, una legumbre versátil y nutritiva.
Los garbanzos, conocidos por su textura cremosa y su sabor único, son una fuente excelente de proteínas vegetales. Además, son ricos en fibra, vitaminas y minerales esenciales, convirtiéndolos en un ingrediente fundamental para una alimentación equilibrada. Los beneficios van más allá de su valor nutricional. Su versatilidad en la cocina permite crear preparaciones deliciosas y llenas de sabor.
En esta receta, los garbanzos se convierten en la estrella principal, aportando una textura suave y una base perfecta para combinar con otros vegetales frescos y especias aromáticas. Sigue leyendo para descubrir todos los pasos y secretos detrás de esta deliciosa preparación que seguramente se convertirá en una de tus favoritas.
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Ingredientes
Para 14 medallones vegetales
- 2 tazas de garbanzos secos crudos
- 4 tazas de agua
- 1 cebolla pequeña
- 3 dientes de ajo
- Pimienta y sal al gusto
- 1 cucharada de cebolla, ajo y perejil seco (opcional)
Para rebozar
- 1/2 taza de agua
- 1/2 taza de harina de arroz
- Sal y pimienta al gusto
- Condimentos a gusto
- Harina de mandioca tostada
- 2 cucharadas de semillas de sésamo molidas
- 2 cucharaditas de cúrcuma a gusto
Para 40 unidades de nuggets
- 1 taza de zanahoria rallada
- Perejil o cilantro a gusto
- 1 cebolla pequeña
- Curry y pimentón a gusto
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de semillas de sésamo molidas (opcional)
- 1 taza de harina de mandioca tostada
Modo de preparación
Lo primero que debes hacer es poner los garbanzos en remojo con abundante agua por 24 horas. Si bien hay personas que lo dejan menos tiempo, te aseguro que mientras mas los dejes en agua, mejor será el resultado dela receta.
Después de todo ese día en remojo, comienza con los medallones. Primero enjuaga y escurre los garbanzos y divídelos en dos partes. A una parte licúala con dos tazas de agua hasta que estén bien triturados.
A la otra mitad también tienes que licuarla con 2 tazas de agua, pero también debes sumar sabores. Agrega sal, pimienta, una cebolla cortada, los dientes de ajo cortados y los condimentos que quieras, te recomiendo que uses perejil, ajo y cebolla secos.
Tritura todos los ingredientes hasta que quede una preparación liquida pero bien homogénea, con todos los ingredientes completamente licuados.
El siguiente paso es volcar las dos partes que licuaste en una cacerola y cocinar en un fuego medio hasta que espese. Es importante no dejar de mezclar para que no se pegue. Aproximadamente son 20 minutos de cocción.
Pasado el tiempo de cocción, pasa la preparación a una fuente de 35 centímetros de diámetro por 2 centímetros de alto aproximadamente. Esta debe estar cubierta con aceite en la base y los bordes, aunque si no quieres usar aceite puedes reemplazarlo con papel de cocina antiadherente.
Extiende muy bien la preparación por toda la fuente y deja que enfrié. Cuando este a temperatura ambiente pásala a la heladera por 2 horas y luego corta los medallones con un vaso o un molde circular.
Guarda los medallones en un recipiente con tapa y al resto que te quedo en la fuente puedes usarlo para los nuggets porque la clave de esta receta es aprovechar todo al máximo.
Para el empanado de los medallones necesitas preparar una mezcla liquida que lleva media taza de agua, media taza de harina de arroz, sal, pimienta y los condimentos que quieras a tu gusto, puedes usar comino, pimentón dulce, curry y un mix de condimentos secos. Mezcla bien todo hasta que se forme una pasta homogénea.
Por otro lado, mezcla una taza de harina de mandioca 2 cucharadas de semillas de sésamo molidas y 2 cucharaditas de cúrcuma a gusto. Con esta preparación debes rebozar los medallones.
Primero pasa los medallones por la mezcla liquida y luego por la harina con semillas y cúrcuma.
A medida que los vas rebozando colócalos sobre una bandeja. Puedes cocinarlos en este momento o puedes congelarlos para comerlos en otro momento.
Por otro lado, comienza a preparar los nuggets. Si tienes una procesadora de alimentos coloca la zanahoria, un poquito de perejil o cilantro, la cebolla y condimenta con curry, pimentón, sal y pimienta al gusto. Procesa todos los ingredientes.
Si no tienes una procesadora u alguna herramienta similar, puedes picar las verduras bien pequeñas con un cuchillo.
A todas las verduras trituradas, debes mezclarla con los recortes de la preparación de garbanzos que quedo de cuando cortaste los medallones. Con ayuda de una cuchara mezcla y rompe muy bien la preparación para que poco a poco se integre.
A continuación agrega dos cucharadas de semillas de sésamo molidas y como para rebozar y darle esa textura tan característica de nuggets agrega 1 taza de harina de mandioca tostada que puedes sustituir por avena molida. Integra muy bien con la mano hasta formar una masa.
La masa para los nuggets no debe ser demasiado seca, ya que tienes que darle la forma que mas te guste y no se tiene que desarmar.
De esta receta salen muchísimas unidades. Al igual que con los medallones, puedes congelarlos para cocinarlos en otro momento. La cocción debe realizarse en el horno, sobre una placa con un poco de aceite para que no se peguen.
Esto ha sido todo por hoy, espero que les haya gustado esta receta y la preparen en casa para disfrutar de una comida diferente y saludable.