La pizza es uno de los platos más populares y versátiles de la gastronomía mundial. Desde su origen en Italia, ha sido adaptada en todo el mundo con ingredientes y estilos locales, y Argentina no es la excepción. La pizza de fugazzeta es una variante muy popular en este país, que se diferencia de la pizza tradicional por su cebolla, queso y la falta de salsa de tomate. En el dia de hoy, te compartimos la receta de la fugazzeta rellena, una versión aún más deliciosa de esta pizza, con el truco de los maestros pizzeros para que te quede perfecta.
La fugazzeta rellena es una pizza de masa fina y crujiente, con cebolla, queso y a veces jamón. Esta delicia es una invención argentina que tiene sus raíces en la pizza de cebolla de Italia, que se consumía en la región de Liguria. La pizza de fugazzeta se popularizó en Buenos Aires a mediados del siglo XX, y desde entonces se ha convertido en un clásico de la gastronomía porteña. Si quieres sorprender a tus amigos y familiares con una deliciosa pizza casera, sigue leyendo para conocer el paso a paso de esta receta.
Ingredientes para una fugazzeta
Para la masa
- 300 gr de harina 0000 o harina para todos los usos
- 180 ml agua
- 10 gr de levadura
- 8 gr de sal
- Un chorro de aceite neutro de girasol
Para el relleno
- 400 gr de muzzarella
- 400 gr de queso cremoso
- 150 gr de jamón cocido
- Pizca de sal
Para la cubierta
- 750 gr de cebolla
- Sal
- 100 gr de queso sardo o queso duro/semiduro
Para el chimichurri pizzero
- Un diente de ajo
- Un puñado de perejil fresco
- Sal, pimienta, aji molido y orégano seco en c/n
Modo de preparación
Coloca los 300 gramos de harina en un bowl y forma una corona, agrega la sal por los bordes y luego desgrana la levadura fresca en el centro, intentado que no toque la sal. Después agrega el agua y comienza a incorporar.
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Antes de integrar la harina completamente, suma un chorro de aceite y seguí mezclando con la cuchara hasta que se integren todos los ingredientes y puedas usar las manos y formar una masa uniforme.
El siguiente paso es bajar la masa a la mesada y amasar por 5 o 10 minutos hasta que quede bien lisa. No vas a tener problema con el amasado porque la cantidad de agua para este tipo de pizza no es tan alta.
Antes de dejarla leudar tienes que dividir la masa imaginariamente en 3 partes iguales y corta dos tercios de un lado y un tercio del otro. La mas grande va a ser la masa de la fugazzeta y la otra va a ser la tapa. Forma dos bollos, pásalos a un bowl con un poco de aceite en la base, tápalos y déjalos levar por una o dos horas hasta que duplique su tamaño.
Mientras tanto prepara el resto de los ingredientes. Primero prepara el chimichurri pizzero, este es uno de los mayores secretos para conseguir la mejor fugazzeta. Para hacerlo pica el perejil y el ajo bien pequeños, mézclalos un poco y pásalos a un frasco.
Después agrega la sal, un poco de pimienta, ají molido y orégano seco. Mezcla todo y agrega aceite neutro hasta tapar todos los ingredientes. Por último, llévalo a la heladera hasta que lo utilices. A diferencia del chimichurri tradicional, este no lleva vinagre ni otro ingrediente acido. Si puedes hacer el chimichurri unas horas o un día antes va a estar mucho mas sabroso.
Ahora es momento de preparar las cebollas. Para eso necesitas 4 cebollas blancas, comunes de un tamaño mediano, aproximadamente debe ser 750 gramos. Pélalas y córtale los bordes y puedes cortarlas de dos formas: en juliana o en pluma. No debe ser un corte extremadamente fino, ni tampoco demasiado grueso.
A medida que vayas cortando las cebollas, sepáralas y pásalas a un colador. Puede que te parezca demasiada cantidad, pero no lo es, ya que primero hay que dejarla en sal y segundo debes saber que una buena fugazzeta tiene mucha cebolla.
A continuación, agrega dos puñaditos de sal, mézclalas y un poco con la mano para que la sal se esparza y si no quieres que tu cocina se llene de olor a cebolla, tápalas.
Luego de que reposen por media hora, debes escurrir las cebollas presionando con la mano para que salga todo el líquido. De esta manera la masa no se humedecerá y queda mucho mas sabrosa. Por último, pásalas a un bowl y condimenta con pimienta y orégano.
El siguiente paso de la receta es preparar los quesos. Te recomendamos que utilices muzzarella y queso cremoso, este último le dará más untuosidad a la pizza. Simplemente debes cortarlos en cubos medianos y los dejas en un bolw. Es clave que no escatimes con el queso para que quede una buena proporcion de masa y queso.
Cuando la masa ya haya duplicado su volumen, será momento de estirarla. Puedes hacerlo como mas te guste, aunque te recomiendo estirarla de la manera tradicional, colocando un poco de harina en una mesada y estirar el bollo desde el centro hacia los bordes dándole forma redonda, hazlo con la mano o un palote.
Una vez que la hayas estirado un poco, tienes que hace el típico estirado de maestro pizzero pasándola de una mano a otra, despacio y con mucho cuidado.
Una vez que la masa tiene el diámetro de la pizzera, agrega un poco de aceite en la base, coloca la masa y corta los bordes excedentes en caso de que sobre masa.
Encima de la masa va todo el queso y un poco de sal para reforzar el sabor. Si te gusta como queda con jamón, este es el momento de sumarlo sobre el queso. Si no te gusta o no comes, puedes omitirlo.
Ahora es momento de estirar la tapa. Toma el bollo de masa mas pequeño y estirala sobre la mesada, de la misma manera que hiciste con la otra masa. No te preocupes si la masa queda muy fina e incluso si se rompe, la tapa de la fugazzeta casi no tiene que sentirse.
A continuación, pone la masa sobre el relleno de queso y jamón y únela con la masa de la base. No es necesario hacer un repulgue o un pliegue hacia adentro, simplemente une muy bien masa con masa. Una vez que termines pincha la superficie y aplasta cuidadosamente para quitar el aire.
Vuelca un poquito de aceite de girasol y espárcelo sobre la masa. Después distribuye toda la cebolla por la masa, debes estar cubierta completamente con cebolla, especialmente en los bordes.
Por último, ralla un poco de queso sardo en la parte de arriba y pasa la fugazzeta a un horno bien precalentado a temperatura máxima (230°).
Primero al piso del horno y después de unos 10 minutos o cuando la base ya tenga consistencia, pásalo al medio del horno por unos 15-20 minutos más. Finalmente, debe ir unos 5 minutos en la parte de abajo del horno para que se queme un poquito la cebolla.
Una vez que sale del horno, pásala a una tabla y píntala con una buena capa de chimichurri pizzero.
Para terminar con la receta, solo queda cortar porciones y disfrutar de esta delicia. La fugazzeta es una pizza bien abundante, sabrosa y cargada de ingredientes,