El escabeche de pollo es una joya de la gastronomía peruana, una receta que combina pollo cocido en una deliciosa salsa de vinagre, cebolla, ají, laurel y una mezcla de especias que te harán agua la boca.
Esta receta se sirve frío o a temperatura ambiente y, en Perú, se acompaña tradicionalmente con arroz blanco, camote (batata) y lechuga. ¡Una explosión de sabores en cada bocado!
Este manjar tiene sus raíces en la cocina árabe y española, donde el vinagre se utilizaba como método de conservación de alimentos. Los peruanos adoptaron esta técnica y le dieron su toque mágico con el ají, un tipo de chile picante que le da un sabor único e irresistible. El escabeche de pollo es una receta fácil y económica de preparar, perfecta para disfrutar en cualquier época del año.
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Para hacer un escabeche de pollo espectacular, la clave está en equilibrar la acidez y la alcalinidad para que el pollo se cocine y se conserve perfectamente, sin que ningún sabor domine. Además, hay algunos secretos de la abuela que te ayudarán a conseguir un resultado más sabroso y jugoso. ¡Así que pongámonos manos a la obra!
Ingredientes
1 kilogramo de pollo
3 cebollas
2 tallos de apio
3 zanahorias
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
4 dientes de ajo
2 tazas de vinagre (preferentemente de alcohol)
1 taza de aceite
1 taza de agua
Pimienta en granos
Sal, orégano, comino, laurel y tomillo a gusto
Modo de preparación
1. Preparación del pollo: Comienza cortando el pollo en trozos grandes con el hueso, lo que le dará más sabor y consistencia al caldo. Agrega sal y pimienta a gusto, y dora en una sartén con aceite hasta que esté bien sellado por todos lados. Reserva el pollo y el aceite.
2. Maceración de las verduras: Corta la cebolla en juliana gruesa, la zanahoria en rodajas finas y el pimiento en tiras delgadas. Colócalos en un recipiente con vinagre y deja macerar por media hora. Esto hará que la cebolla se ablande y tome el sabor del vinagre.
3. Preparación de la salsa: En una olla grande, calienta el aceite donde doraste el pollo y sofríe el ajo molido junto con una cucharadita de pimentón, orégano, comino y tomillo. Sal y pimienta al gusto. Deja que se cocine todo por unos minutos hasta que se forme una pasta aromática y añade el vinagre con la cebolla y el ají, el vino blanco y el agua. Mezcla bien y deja que hierva.
4. Cocción del pollo: Incorpora el pollo y baja el fuego. Cocina todo por unos 45 minutos o hasta que el pollo esté tierno.
5. Reposo y conservación: Transcurrido ese tiempo, retira la receta del fuego y deja enfriar. Luego guarda el escabeche en un recipiente con tapa y refrigera por al menos 24 horas. Esto hará que los sabores se integren mejor y que el pollo tome una textura más suave.
¡Y listo! Ahora tienes un escabeche de pollo digno de los mejores chefs, con la receta de la abuela para que quede delicioso. ¡Disfruta de esta maravilla culinaria y sorprende a todos con tus habilidades en la cocina!