Si hay un plato que conquista corazones y paladares en todo el mundo, esa es la tortilla de papas. Esta receta clásica, símbolo de la gastronomía española, ha trascendido fronteras y se ha convertido en un imprescindible de la cocina casera.
¡Prepárate para descubrir los secretos de esta deliciosa receta y deleitá a tu familia y amigos con un manjar irresistible! A continuación te dejamos el paso a paso para que te luzcas en la cocina con esta tortilla.
Ingredientes frescos y sencillos
La magia de la tortilla de papas radica en su simplicidad. Con solo unos pocos ingredientes, podrás crear una obra maestra culinaria. Necesitarás:
4 papas medianas
4 huevos
1/2 cebolla
Aceite
Sal al gusto
Guía de Trucos para que salga deliciosa
- El Corte Perfecto: Pela las papas y córtalas en rodajas finas y uniformes, de 3 a 5 mm de grosor. Este corte asegura una cocción pareja y una textura melosa.
- La Sartén Ideal: Elige una sartén antiadherente de diámetro adecuado (alrededor de 20-24 cm). El tamaño determinará el grosor de tu tortilla: una sartén más pequeña resultará en una tortilla más alta y jugosa.
- Confitado, No Fritura: Cubre el fondo de la sartén con una generosa cantidad de aceite. Calienta a fuego medio. Salpimentá las rodajas de papa y añádelas a la sartén cuando el aceite esté caliente, pero no humeante. El secreto aquí es confitar las papas, no freírlas. Deben cocinarse lentamente hasta quedar tiernas, pero no doradas. Cocina las papas durante 3-5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén blandas.
- Recuperando el Oro Líquido: Escurre las papas en un colador, reservando el aceite en un recipiente. Este aceite, impregnado de sabor, se reutilizará para el toque final.
- El Secreto del Huevo Batido: En un bol grande, casca los huevos y bátelos enérgicamente durante al menos 3 minutos, hasta que estén espumosos y hayan duplicado su volumen. Este paso es crucial para una tortilla aireada y esponjosa. Añade las papas confitadas al bol con los huevos batidos. Mezcla suavemente hasta que las papas estén bien integradas.
- El Toque Final, el Cuajado Perfecto: Calienta el aceite reservado en la misma sartén, esta vez a fuego alto. Vierte la mezcla de papa y huevo en la sartén. Mueve la sartén circularmente para que el huevo comience a cuajar de manera uniforme. Con una espátula, da forma a los bordes de la tortilla y asegúrate de que no se pegue. Cocina durante unos 5 minutos, hasta que la base esté dorada y el centro casi cuajado.
- El Volteo Magistral: Coloca un plato llano sobre la sartén y, con un movimiento rápido y seguro, voltea la tortilla. Desliza la tortilla nuevamente en la sartén y cocina durante 4 minutos más, hasta que el otro lado esté dorado y el centro completamente cuajado.
- Reposo y Degustación: Retira la tortilla de la sartén y déjala reposar unos minutos antes de cortarla. Este reposo permite que los sabores se asienten y la textura se perfeccione. Sirve caliente o a temperatura ambiente.
Trucos Adicionales:
- Si deseas una tortilla con cebolla, sofríe cebolla picada finamente en el aceite antes de añadir las papas.
- Para una tortilla más jugosa, puedes añadir un chorrito de leche o nata a los huevos batidos.
- La paciencia es clave: no te apresures en ningún paso, especialmente en la cocción de las papas y el cuajado de la tortilla.
- Escurrir el Exceso de Aceite: Una vez listas, retira las papas y la cebolla de la sartén y colócalas en un colador para escurrir el exceso de aceite. Resérvalas en un bol grande.
- Batir los Huevos: En otro bol, bate los huevos con una pizca de sal. Luego, añade las papas y la cebolla al bol con los huevos y mezcla bien para que todos los ingredientes se integren.
- Cocinar la Tortilla: En la misma sartén, deja un poquito de aceite y caliéntalo a fuego medio. Vierte la mezcla de huevos y papas en la sartén, distribuyéndola uniformemente. Cocina la tortilla a fuego medio-bajo, moviendo la sartén de vez en cuando para que no se pegue.
- Darle la Vuelta: Cuando la base de la tortilla esté dorada y cuajada, llega el momento de darle la vuelta. Puedes usar un plato grande o una tapa plana para voltear la tortilla con cuidado. Cocina el otro lado hasta que también esté dorado y el centro esté completamente cocido.
¡A disfrutar!
Una vez lista, retira la tortilla de la sartén y déjala reposar unos minutos antes de cortarla. ¡Y voilà! Ya tienes una tortilla de papas perfecta para disfrutar en cualquier momento del día. Puedes servirla caliente o a temperatura ambiente, acompañada de una ensalada fresca o simplemente sola.
La tortilla de papas es un plato versátil y reconfortante que nunca pasa de moda. Con esta receta clásica, te aseguro que conquistarás a todos con su sabor inigualable y su textura suave y jugosa. ¡Anímate a prepararla y convierte tu cocina en el centro de la gastronomía!