El bienmesabe es un postre cuya receta se originó en España, durante la época de la dominación árabe. Los árabes introdujeron las almendras en la península ibérica y las usaron para elaborar diferentes dulces, como el mazapán, el turrón y el bienmesabe. Este último se preparaba con almendras molidas, azúcar, huevos y limón, y se servía frío con canela o merengue.
La receta del bienmesabe se popularizó en Andalucía, especialmente en la ciudad de Antequera, donde se le considera un postre típico y se le llama “antecuera”. De hecho, existe una leyenda que cuenta que el nombre de “bienmesabe” se debe a que una vez, un rey moro le ofreció este postre a una princesa cristiana que estaba cautiva en su palacio. La princesa lo probó y exclamó: “¡Bien me sabe!”. El rey quedó tan impresionado por su belleza y su gracia que decidió liberarla y casarse con ella.
El bienmesabe también cruzó el océano y llegó a América Latina, donde se le añadió un ingrediente tropical: el coco. En Venezuela, el bienmesabe es un postre muy apreciado y se le llama “bienmesabe de coco”. Se prepara con almendras, azúcar, huevos, limón y coco rallado, y se decora con merengue. Es un postre ideal para los días calurosos y para acompañar una taza de café.
El bienmesabe es un postre que tiene muchas ventajas: es fácil de preparar, no necesita horno ni fuego, es apto para celíacos (ya que no contiene gluten) y tiene un sabor delicioso. Además, es un postre que forma parte de la historia y la cultura de varios países, y que se ha ido adaptando a los gustos de cada lugar. Si quieres probar esta receta con más de 500 años, te dejamos los ingredientes y los pasos a seguir:
Ingredientes
- 250 gramos de Harina de Almendras
- 250 gramos de Vainillas (también conocidos como bizcochos de soletilla)
- 250 gramos de azúcar
- Ralladura de 1 limón
- 4 huevos enteros y 3 yemas
- 40 gramos de canela (aprox.)
- Agua (cantidad necesaria)
- Cabello de Ángel (puedes reemplazarlo por Dulce de Batata)
Modo de Preparación:
La receta de hoy comienza cuando incorporamos el azúcar a una olla a fuego mínimo y agregaremos de a 2 vasos de agua, hasta ver que hay un espacio entre el azúcar del fondo y el borde con el líquido. Lleva a hervor a fuego mínimo durante 5 minutos.
Pasado el tiempo simplemente vuelca la harina de almendra sobre el almíbar y comienza a batir enérgicamente para integrarlo con un batidor de globo manual o bien, un tenedor.
Luego incorpora los huevos y las yemas y bate de forma permanente hasta que se cuezan.
Retira del fuego y mientras pierde algo de temperatura, tomamos un molde para horno y cubrimos con papel manteca. Por encima agregamos las vainillas hasta cubrir la superficie.
Luego, derretimos en tandas de a 30 segundos en microondas dulce de batata, y pincelamos las vainillas hasta lograr una capa homogénea.
Ahora volcaremos la mezcla por encima y nos aseguramos de cubrir toda la superficie.
Dejamos reposar durante toda la noche (o al menos 8 hs) y cubrimos con azúcar glass (puedes reemplazar por azúcar impalpable).
Por último, espolvoreamos la canela haciendo unas franjas diagonales y nuestra receta.
Esperamos hayas disfrutado de esta antigua receta y ¡Buen provecho!